ITköket.se

Ingredienser för 8 personer

• 600 g

  purjolök

• 50 g

  smör

• 2 st

  strimlor citronskal avskalat med potatisskalare

• 400 g

  potatis

• 3 dl

  grädde

• 2 st

  kycklingbuljongtärningar

• 8 dl

  vatten till buljongen

• 3 krm

  Muskot

• 1 st

  lagerblad

• 1

  salt och svartpeppar

• Sauterneskräm

• 1 ¹/₂ dl

  grädde

• ¹/₂ dl

  sauternes eller annat vitt dessertvin

• Till serveringen

• 75 g

  roquefort eller annan fin mogen ädelost

• 2 msk

  ljusa russin (sultan)

• 1 msk

  smör

• 1 msk

  gräslök finhackad

Gör så här

Beskriv steg för steg hur man går till väga, gärna i många korta steg så är det lättare att följa. Prova att använda underrubriker! Stegen numreras automatiskt.

• 1.

  Snitta purjon på längden och skölj den noga. Skiva tunt. Fräs den mjuk i smör under lock.

• 2.

  Skär bort det vita från citronskalet och strimla skalet mycket tunt. Vänd ner i purjofräset och fräs vidare.

• 3.

  Skala och skiva potatisen mycket tunt. Vänd ner i purjofräset. Lägg ner muskot och smula ner lagerbladet. Slå på hälften av buljongen och all grädden. Låt sjuda under lock tills potatis och purjo är helt mjuka, ca 20-30 minuter.

• 4.

  Mixa med stavmixer eller i mixerkanna med resten av buljongen. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Hit kan soppan förberedas i god tid.

• 5.

  Blanda samman lätt vispad grädde och vin till sauterneskrämen ca 15 minuter före servering. Stek hastigt russinen i brynt smör precis före servering.

• 6.

  Servera den varma soppan i koppar med en sked sauterneskräm. Strö över russin, ädelost och gräslök.

Kockens kommentar

Fuska inte med smöret och grädden. Den blir inte lika god med margarin och matlagningsgrädde

Ett passande vin till sauterneskrämen är: Château du Levant (nr 4153)